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醋泡蒜为什么会变绿色 如何防止醋泡蒜变绿

2019-02-27阅读(32300)
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在我们的生活中有很多人都吃到过醋泡大蒜,而且还会发现醋泡大蒜会变成绿色,那么醋泡蒜为什么变绿色呢?醋泡蒜怎么样防止变绿呢?

醋泡蒜为什么会变绿色

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醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

如何防止醋泡蒜变绿

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1、在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,比如,泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟,可钝化蒜酶,这样就可防止蒜泥绿变,但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去,风味变淡。

2、泡制大蒜前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭,自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏,可抑制蒜泥的绿变,这样,你按同样的方法泡大蒜,可能就无法产生绿色。因此,泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡。

醋泡大蒜的功效与作用

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1、助消化

醋泡大蒜可以去除油腻,促进人体的消化和吸收。

2、杀菌解毒

大蒜具有杀菌的作用。

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